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云无心

 
 
 

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鸦片种子的油——宝贝还是毒品?  

2008-05-31 10:46:00|  分类: 案头之山水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在打着现代生物技术的“天价大米”被学术界众口质疑纷纷批评以致招来官司的时候,宣称功能比“天价大米”还神奇的“御米油”又隆重登场。这个产品有着“宫廷贡品”的光环,《本草纲目》的记载,还有现代科学的成分分析,以及“国家指定生产”的尚方宝剑,一时间就像它的包装一样,身价不凡。因为“御米油”是从罂粟籽中得来,而一百多年来鸦片在人们心中的阴影又让人们纷纷怀疑:鸦片种子中的油,能吃吗?

看看“御米油”的宣传中所说的事实,倒也不是很离谱。罂粟的种子的确是没有毒性的。在欧洲中东一带,罂粟种子作为调料广泛使用,大概跟我们用的芝麻或者胡椒差不多。罂粟种子中有很多油,含量比大豆还高。在印度,人们先把罂粟种子用来榨油,剩下的残渣是穷人的粮食。罂粟籽油也确实是一种很好的食用油,正如国家“有关部门”的检测结果一样,其中含有浓度较高的维生素E和亚油酸。除此以外,厂家宣称“科学文献及国家权威检验机构检测”表明的那些神奇的作用,都无法找到,不知道那些文献和检测结果都在哪里。厂家宣称“御米油”含有8种人体所必需的氨基酸,以及“高达”57%(有的宣传是66%)的亚油酸,以及许多已知与未知的“生物活性成分”,构成了各种神奇的功能。

首先说这个“8种人体必需氨基酸”,这话可能没有错。不过,任何一种蛋白质,通常都含有这“8种人体必需氨基酸”。要找出只含有7种或者更少的蛋白质来,还真不是件容易的事。换句话说,到野地里随便拔一把草,说其中含有“8种人体必需氨基酸”,基本上不会有错。人体每天所需要的氨基酸(来自于蛋白质)有好几十克,油中含有的这点实在可以忽略。不知道“御米油”中的蛋白质子氨基酸组成如何,就人体所需要的氨基酸组成而言,除了大豆蛋白以外的植物蛋白质一般都有缺陷。退一步说,无论其中的氨基酸组成如何合理,也不会超过牛奶鸡蛋。而且,有点奇怪的是,现代食品工业里,都会把食用油提得很纯,这个“御米油”中却含有8%的蛋白质,不知道是为了什么。

其次,“高达57(或者66%的亚油酸”。现代科学认为植物油比动物油更健康,是由于植物油中的不饱和脂肪酸含量很高。相对于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对于人体健康更有好处。所以,不饱和脂肪酸的含量,一般也就用来衡量食用油的品质。不饱和脂肪酸有的含有一个双键,称为单不饱和脂肪酸,如油酸;有的含有两个或者三个双键,称为多不饱和脂肪酸,亚油酸是其中一种。 “有关部门”检测的结果是御米油中油酸含量19.3%,亚油酸含量66%。许多文献中测出的亚油酸含量高达76%。不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用,其它科学认可的“保健”作用也多于此有关。所以,说罂粟籽油对于心血管疾病有好处也不为过。但是,任何不饱和脂肪酸都有同样的作用。而别的食用油中,总不饱和脂肪酸或者多不饱和脂肪酸含量比这高的并不少见。比如说,一般的大豆油中不饱和脂肪酸总含量大约85%,而多不饱和脂肪酸含量在61%左右;玉米油中的含量分别为87%62%;葡萄籽油是88%71%;棉籽油也有76%50%;葵花籽油是89%69%。最近在市场上出现的红花籽油,更高达90%77%。所以说,就不饱和脂肪酸的组成而言,罂粟籽油算是不错,但也没有神奇之处。

第三,罂粟籽油中含有较高含量的维生素E。其含量比大豆油和玉米油高,但是不如葵花籽油。其实一般人并不缺乏维生素E,所以这个成分也没有太大意义。

最后,只有那些“莫须有”的“生物活性成分”了。现代食品科学没有发现那些“神奇”的成分,但是总还是有人“相信”它们的存在。

在西方,罂粟籽油更多并不是用来食用的。罂粟籽油比较有趣的地方在于无色无味,在常温下能够变干。所以,很多画家用它来做油画原料。它的优势在于干了以后不会变色,劣势在于干的速度比较慢。其它的用途还有在清漆或者肥皂中使用。

总而言之,作为食用油,罂粟籽油本身还是不错的。但是,他并不明显比别的食用植物油更有优势。如果其价格跟豆油菜籽油一样的话,吃吃也不错。但是,看看它的价格,还是让有钱人们去显示“消费档次”算了。

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