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云无心

 
 
 

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即使“天价大米”的活性是真的  

2008-04-11 10:35:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(有点孤陋寡闻了,今天看新语丝才看到关于“天价大米”的事情。正好前几天回答飞扬的问题看了看维生素E的东西,就凑个热闹。)

 

“天价大米”除了语焉不详的“活性成分”之外,明说的活性成分有两种:SOD和维生素E。且不说这些成份是真是假,毕竟无端地怀疑别人的诚信不是一件厚道的事情,尽管厂家的主张应该由厂家提供证据给有资格有能力人和机构来审查。用什么“重要”的人物或者机构购买了该产品来作为证据没有任何说服力,只能蒙骗没有辨别能力的“追星族”。这里讨论的是:即使厂家宣称的活性成分——高SOD和维生素E含量是真实的,结果又能怎样呢?

SOD绝大多人都听说过,超氧化物歧化酶,其生物学作用是把超氧阴离子变成过氧化氢,从而防止其对生物体产生氧化损伤。而过氧化氢则会被过氧化氢酶进一步转化成水。常规动植物中的酶,都是在常温或者生理温度下活性最高。酶的活性来源于其特定的结构。外界条件的变化,很容易改变酶的分子结构,从而导致其失去活性。高温、酸性环境都是导致酶失去活性的因素。通常,在几十度的环境中,酶很快就失活了。在研究SOD活性的研究中,有研究者在60摄氏度下加热10~30分钟来使之失活。这个温度,比起煮饭的温度来说,简直是太温和了。如果这种大米中的SOD能在米饭煮熟之后还能保持“大部分活性”,大概就可以登上《科学》《自然》之类的顶尖杂志了。何况,米饭还要进入胃肠,胃中的pH值通常在1~2之间,吃饭之后也在3~4的样子。这样的酸度对于酶来说,也是失活的环境。再者说,作为蛋白质状态的分子无法进入人体,也就无法体现酶活性。所以,不管“天价大米”中含有多少SOD,成为了米饭之后也不会对人体有任何意义。

维生素E的问题更加搞笑。维生素E的确是人体不可缺少的营养成分,但是“需要”并不意味着越多越好。就维生素E来说,正常人很难缺乏。美国国家卫生部(NIH)食品添加剂办公室认为,维生素E缺乏在人群中很少发生,只有以下几种人可能:胆汁缺乏或者脂肪代谢困难的人;罕见的基因异常导致缺乏维生素E转移蛋白的人;以及早产体重严重不足的婴儿(小于3斤)。不难看出,这些情况在人群中都不容易出现。补充维生素E的“保健”作用没有任何确切证据来支持。即便是市场上很有号召力的“抗氧化保护皮肤”,也没有得到认可。对于长期补充维生素E对于人体健康的影响,还缺乏长期的研究。根据短期研究和动物研究的结论,美国国家医药局(institute of medicine)食品营养委员会设定了一个推荐摄入量(RDA)和最高摄入量(UL)。对成年人来说,推荐摄入量为每天15毫克,而最高摄入量为1000毫克。低龄人群比这个量还要低。维生素E本身是一种抗凝血剂,过多的摄入会导致流血问题。最高摄入量是人体能够容忍的的最大含量,超过的话就有可能危害健康。通常一颗维生素能达到人体的推荐摄入量(尽管这没有什么必要,通常人体能够从饮食中获取),如果二两“天价”大米相当于4000颗维生素E颗粒的话,基本上已经相当于“毒药”了。

按照FDA的原则,如果一种食品具有了强烈的“保健”或者“医药”作用,是不允许销售的。因为这样的东西已经改变了“食物”的特性,存在着不可预知的风险。

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